にんじん食堂うずまさ

「にんじん食堂うずまさ」は、京都の沖縄料理のお店です。

電話…075-864-2690

住所…〒616-8167 京都市右京区太秦多藪町9

にんじん食堂ホームページ2025

「にんじん食堂うずまさ」は店舗が解体されて 営業を終了しました。 その後、「スウィングキッチンYour」というシェア・キッチンに参加して、 新たに食堂の営業を再開することとなりました。 たいへん遅くなりましたが、お知らせします。 よろしくお願いします。

❶この「にんじん食堂うずまさ」のホームページを使って、沖縄料理、琉球伝統料理、オリジナル料理、その他の料理の紹介を継続していきます。料理のつくり方はすべて公開することができます。

❷この「にんじん食堂うずまさ」のホームページにすでに掲載した内容については、アーカイブズ（資料）として改訂・整理して残すことにします。

❸別に「フェイスブック」のページを公開しています。そのページで「スウィングキッチンYour」での営業をお知らせします。「実方藤男（じつかたふじお）」で検索してください。

❹なお、ご意見、ご質問、営業についてのご連絡については、フェイスブックの「メッセージ」をご利用ください。

「にんじん食堂うずまさ」は、京都の太秦（うずまさ）にある、 おいしい沖縄料理のお店です。 沖縄料理は、珍しい琉球伝統料理、親しみのある沖縄家庭料理、当店ならではのオリジナル料理をお出ししています。くわしい内容は「メニュー」・「料理の紹介」・「沖縄ごはん」などのページでご覧ください。
お食事は完全予約制にさせていただいています。 「こがね御膳」も「うずまさ定食」も料理の品数が多く、ひとつひとつ丁寧につくっているために、準備には時間がかかります。そのかわり予約された時間には、お待たせすることなく、お食事を始めることができます。 所在地…京都市 電話… メールアドレス…
　　
そのほか、なんでもご相談ください。お待ちしています。
●つぎのページ「メニュー」へすすむ
●このページのいちばん上にもどる
ニュース（最新情報）↓

ニュース

棒々鶏（バンバンジー）豆腐

暑いですね。そこで、５月１９日（月）と２０日（火）は、冷たい「棒々鶏豆腐」をお出しします。この名前は、鶏肉を棒で叩いてやわらかくするという料理方法から付けられました。冷奴だけでは体力が心配。鶏肉＋野菜＋キノコ＋ゴマダレ＋豆腐＋ごはん＋お汁＋サラダなど・イコール栄養素のバランス良好のランチです。ご自分でつくるのも簡単です。料理人・談。

丁字麩の肉詰め（ピリ辛）

５月１２日（月）の「ランチ」は「ピリ辛　丁字麩の肉詰め」です。四角い丁字麩は近江八幡の名物。麩の中に肉や野菜を詰めて、中華風に豆板醤・甜麺醤などで味つけました。

丁字麩の肉詰め

スウィングキッチンYourでの

「にんじん食堂」の献立

２０２５年５月１２日（月）・１３日（火）・１４日（水）

珍しい「丁字麩」の肉詰めはいかが。

『蝋燭花学研究』を発行しています。

『蝋燭花学研究』（ろうそくかがくけんきゅう）は、編集者個人の私的評論を中心にしながら、歴史の闇に埋もれてしまいそうな貴重な真事実を掲載していくことをめざしています。この小冊子はこれまで 前期の １号（２０１６年１０月号）～ ４２号（２０２０年７月号） 、後期１号（２０２２年５月 号 ）～１５号（ ２０２２年１月 号 ）を発行しています。 『蝋燭花学研究』は、「ロウソクの科学」を実験と推理などによって研究するとともに、小さなロウソクのともしびから暗黒の未来を衝撃的に燃やし尽くすことができると信じているからです。バックナンバーをお読みになりたい方はお知らせください。 pdfファイルで作成した小冊子をメールに添付してお送りすることができます。まずバックナンバー一覧から、希望の一冊を注文していただければ幸いです。下の号は後期第１号の「水平社」をテーマにしたものです。

「不思議なとげぬき歯ブラシ」と
げぬき地蔵さまの夢物語
　……そんなある日、夢を見た。枕もとに「とげぬき地蔵さま」が立って、ありがたいお声で私にこう告げたのだ。
　「歯を抜かずに、歯ブラシの毛を抜きなさい」。
　ハッと目がさめると、とげぬき地蔵さまのお姿はなく、枕もとに小さな金属製のものが光っていた。それは「とげぬき」だった。刺さったトゲを抜いたり、ムダ毛を抜いたりするのに使うとげぬきだ（毛抜きともいう）。そういえば、とげぬき地蔵さまは「歯ブラシの毛を抜きなさい」とおっしゃった。
　このとげぬき地蔵さまのありがたいお告げから誕生したのが「とげぬき歯ブラシ」である。もちろん、この夢物語を信じなくてもよい。ただ、とげぬき歯ブラシこそが、歯周病を治してくれる不思議な歯ブラシであるということは真実である。さて、すぐにでも歯槽膿漏などの歯周病を治したいという人は、さっそく「とげぬき歯ブラシ」を使ってみよう。ただし、とげぬき歯ブラシはどこにも売っていないから、自分でつくるしかない。もしも自分でうまくつくれないという人のためには、考案者がつくった歯ブラシが廉価で販売されているので、それをもうしこむことにしよう。

毛の束を減らした「とげぬき歯ブラシ」

毛の束を抜いて減らした「たよりない」歯ブラシ
　歯ブラシの毛の束の植え方は、「行・列」で示すことになっている。幅になっている横の並びが「行」で、軸の方向の縦の並びが「列」ということになる。ごく普通の歯ブラシの毛の束は、横に３列か４列になっていて、縦には８行か９行くらいというものが多い。見た目にはギッシリと植えてある。たとえば、外側の２列が８行ずつ、中央の２列が９行ずつという植え方の歯ブラシの場合、全部で毛の束は３４本あることになる。「とげぬき歯ブラシ」をつくるときは、３４本の毛の束のうち、１０本だけ残して、あとの２４本は抜いてしまうのだ。毛を抜くためには、「とげぬき」（毛抜き）を使う。いっぺんに束ごと抜くのは無理なので、少しずつ毛をつまんでぬいていく。慣れれば１本の「とげぬき歯ブラシ」は、３分くらいでできる。ただし、最近の歯ブラシは毛束の植毛が堅くしっかりしているので、楽に簡単には抜きにくくなっているようだ。その場合は、小型のラジオペンチを使って、束ごと抜くことにしよう。このときは、隣の毛束の毛を間違って抜くことのないように注意が必要だ。
　イラストで見ることにする。図で●（黒丸）になっているのが抜かないで残す毛の束だ。白丸（○）になっているのが、抜いてしまう毛の束だ。その結果、左の図のように１０本の毛の束が残るわけだが、見た感じはほんとうに「たよりない」というしかない。実際に毛の束を抜くときは、まず、中央の２列を残して、外側の２列を抜くとよい。そのつぎに、２列になった歯ブラシを１行おきに抜いていく。すると、２列でトビトビになった１０束だけの歯ブラシができあがる。これが「とげぬき歯ブラシ」の基本のかたちで、「二列トビトビ」の歯ブラシと覚えておくことにする。
　歯ブラシが３列のものだった場合には、同じようにまず１列を全部抜いて、２列の歯ブラシをつくり、トビトビにする。結果は左右対称にはならないが、使うときには影響はない。

「とげぬき歯ブラシ」の使い方

｢とげぬき歯ブラシ｣の使い方※「とげぬき歯ブラシ」の注文があり、たくさん作成しました。
「とげぬき歯ブラシ」は、普通の歯ブラシの毛の束を思いきって抜いてしまったものです。では、なぜ、せっかく植えてある毛の束をそんなにたくさん抜いてしまうのでしょうか。

自分の手を歯並びに置きかえて考えてみます。手をにぎって人さし指から小指までの４本の指を、爪が並ぶようにそろえてみます。この並んだ爪を普通の歯ブラシでみがいてください。爪の表面は簡単にみがけます。でも、爪と爪の間（指と指の間）には歯ブラシの毛の先はなかなか入りにくいはずです。

自分の歯でも同じことがいえます。普通の歯ブラシでは毛の束がギッシリと植えられていて、歯の表面に直角に当たり、ふんばるから、歯ブラシの毛の先がそれ以上入っていきません。普通の歯ブラシでは歯ブラシの毛が多すぎて、歯と歯の間に入るのをジャマしあっていることになります。

毛先が届かなければ、歯に付着したプラーク（細菌のかたまり）は除去できませんから、細菌とたたかうために炎症が発生します。歯は歯ぐきのなかにある歯槽骨という骨で支えられています。でも、骨の成分は熱に弱いために、炎症の微熱によって時間をかけて歯を支える骨が少しずつ溶けていきます。歯周病はこうして進行するのです。だんだん歯が動揺していき、グラグラと感じるようになります。いわゆる歯槽膿漏という病気です。放置しておくと、歯が一本二本と抜けてしまいかねません。

歯をきちんとみがいているはずなのに、なぜ？　でも、これは歯みがきの仕方が悪いからではありません。自分の責任でもありません。歯肉の病気、また歯槽膿漏の原因は歯ブラシの構造。ひとことでいえば、歯ブラシそのものが悪いのです。

歯と歯の間に毛先が入る「とげぬき歯ブラシ」は、毛先を当てて軽く振動させるだけ。指を口のなかに入れて毛先の反対側を触ってみてください。毛先が通って抜けているのがわかります。また、歯みがき剤は使いませんから水もいらないので、いつでもどこでもみがけます。

ただし、「とげぬき歯ブラシ」でみがくと、出血することがあります。それは炎症のために弱っている歯肉に「とげぬき歯ブラシ」の毛先が届いている証拠なのです。ちょっとだけ痛くても、毛先が届けば歯に付着しているプラークは少しずつ除去されます。やさしくやさしくみがいていれば、数日後には出血はおさまります。

プラークは放置していると歯石という硬い物質になってしまうので、これは歯みがきでは除去できないので、歯科医院で丁寧に削ってもらいましょう。そして歯肉の症状も改善されるので、定期的に歯科医院で「歯のお掃除」をすることをお勧めします。

「とげぬき歯ブラシ」は、にんじん食堂の料理人が考案しました。質問などがありましたら遠慮なく「フェイスブック」のメッセージなどを送ってください（「実方藤男」で、検索してください）。 または、以下に郵便をお願いします。

〒616―8165　京都市右京区太秦桂ヶ原町９―６　実方藤男

五所純子さんのトークについて

３月２９日と３０日に広島で、五所純子さんの「死刑囚の文芸作品展」と「死刑囚の絵展」の選考についてのトークをお聞きしました。真摯でラディカルな印象的なお話でした。京都でも同じ「死刑囚」の「表現」の展示と、五所純子さんのトークが企画されています。

詳細が決まりしだいお知らせをさせていただきます。

楽しみにお待ちください。

なお、『週刊金曜日』（２０２４年６月７日号）に掲載された五所純子さんの文章を紹介しておきます。

さらに、企画の実現のときには、懇親会には「おいしい料理」を用意する予定です。（にんじん食堂料理人・談）

「焼きそばデー」

「にんじん食堂」の「スウィングキッチンYour」での初めての企画です。「焼きそば」がランチに登場。しかも、値段が３００円という超安にびっくり。春休みなので立命館の教職員さんや学生さんはあまり来ないかもしれません。で、４月には「新入生歓迎・Your体験サービスデー」として、当店お薦めの「ラフテー丼」などもサービス価格で提供する予定です。学食への挑戦・挑発をこめて、みなさまの応援をお願いいたします

スウィングマーケットYourは大盛況でした。

第６回スウィングマーケットYourは、盛況に「大」の字が付く「大盛況」でした。そして何よりも、参加された方が「楽しそう」に過ごしていただけのが一番でした。私ども「にんじん食堂」も出店して「ミニ・ラフテー丼」をお出ししましたが、予定（希望）の２倍以上が売れてビックリしました。これからもよろしくお願いします。料理人・談

スウィングマーケットYourは明日です。

最初の「スウィングマーケットYour」のときにあわててつくったものです。もっといいものをつくりたいと思いながら、そのまま使っています。「あわてる」機会さえあればできるかも。

で、明日（木・春分の日）は楽しい第６回のマーケット開催。

お待ちしています。

にんじん食堂の３月１０日（月）・１１日（火）の献立

「にんじん食堂」の「スウィングキッチンYour」での

３月１０日（月）・１１日（火）の献立です。

立命館大学衣笠は春休みで、歩く方もまばらです。

お天気も「すごく寒い」のですが、お客さまだけが頼りです。

あったかい「ぶたじる」（または「とんじる」）が

ご来店をお待ちしています。

料理人・談

› more